面粉营养价值面粉的分类

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小麦粉，又名小麦粉是从麦类中磨碎的粉末，是较常见的食品原料之一。 可以说面粉在生活中使用得很多。 我用面粉包饺子了。 油炸棒也用了面粉。 其他的也不一 出来。 那么你知道面粉的营养价值吗？

面粉营养价值面粉的分类

面粉的营养价值

面粉中含有的营养物质主要是淀粉，其次有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质和少量酶类。

全麦粉的营养较高。 以前口感特别少，但近年来，面粉中富含维生素B1、B2、B6、烟酸、钙、铁、锌等微量 素的营养价值不断被发掘。 全麦粉也被很多人爱用。 可以说全麦粉是目前市 上常见的面粉中营养价值较高的面粉。

每100克面粉的营养素含量：

面粉的功效与作用

具有小麦味甘、性凉、入心、脾、肾经养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的效果。 主治脏躁、烦热、消渴、腹泻、痈肿、外伤出血及烧伤等。

小麦蛋白质的生物价格比大米蛋白质略低，同样缺乏蓖麻毒素，但维生素B1、矿物质含量比精白高度高。

面粉的分类

面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:

1 .等级粉：根据加工精度可分为特制粉、标准粉、普通粉3种。

2 .专用粉：专用粉是用特殊品种的小麦磨成的面粉。 或者根据使用目的的需要，在等级粉中加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，均匀混合而成的小麦粉。 专用粉种类多样，配方精确，质量稳定，提高劳动效率，为制作质量好的面条制品提供了良好的原料。

小麦粉可以分为特高筋小麦粉、高筋小麦粉、中筋小麦粉、低筋小麦粉和无筋小麦粉。 5种面粉各有不同的粘度，是日常所说的“道理”。 面粉筋度的强弱主要取决于其蛋白质含量的多少。

如果找不到低筋小麦粉，则选择颜色白色的普通小麦粉，因为混合了20%漂白的小麦粉和玉米粉的小麦粉的筋性相对较低。 或者在小麦粉中加入还原剂(山梨酸、抗坏血酸等食品添加剂)，小麦粉中蛋白质分子的二硫化物键被切断，形成硫氢键，小麦粉的肌力下降。 或者添加蛋白酶，切断小麦粉中蛋白质的肽链， 降低小麦粉肌力的机制作用。